Характеристики томатной пасты
Из чего делается томатная паста?
Томатная паста — один из самых популярных продуктов на кухне, который используется во многих блюдах.
Правильная томатная паста на 100% состоит только из помидоров.
В процессе изготовления пасты помидоры натирают до образования гомогенной массы, после чего — концентрируют получившуюся субстанцию. Концентрация происходит с помощью процесса уваривания, примерно в 8 раз, что позволяет удалить излишнюю влагу из помидоров, это помогает сохранить пасту дольше и обеспечить ей более насыщенный вкус. Томатная паста имеет густую текстуру из-за высокого содержания сухих веществ, составляющих от 28% до 40%.
Томатная паста чаще всего используется для приготовления кетчупа и томатного сока, в небольших количествах - для придания соусам большего аромата. На обычной кухне ее часто используют для приготовления различных супов, а в ресторанах - для приготовления пиццы.
Правильная томатная паста на 100% состоит только из помидоров.
В процессе изготовления пасты помидоры натирают до образования гомогенной массы, после чего — концентрируют получившуюся субстанцию. Концентрация происходит с помощью процесса уваривания, примерно в 8 раз, что позволяет удалить излишнюю влагу из помидоров, это помогает сохранить пасту дольше и обеспечить ей более насыщенный вкус. Томатная паста имеет густую текстуру из-за высокого содержания сухих веществ, составляющих от 28% до 40%.
Томатная паста чаще всего используется для приготовления кетчупа и томатного сока, в небольших количествах - для придания соусам большего аромата. На обычной кухне ее часто используют для приготовления различных супов, а в ресторанах - для приготовления пиццы.
Какой бывает томатная паста?
Готовая томатная паста обязательно должна быть густой, без примесей и белых, темно-коричневых оттенков.
Для томатной пасты существует ГОСТ, согласно которому, в продукт не имеют права добавлять ничего лишнего. Томатная паста должна состоять из воды и томатов, но некоторых случаях допускается добавление соли, не более 10% от общей массы пасты, однако ее отсутствие более выгодно сказывается на качестве итогового продукта.
Если томатная паста пахнет свежими помидорами, это указывает на присутствие ароматизатора в составе. Стоит также обращать внимание на вкусовые качества, натуральная паста не имеет горечи или горелого привкуса.
Вкус и качество пасты также определяется сортом помидоров из которой изготовлен продукт. Лучшими сортами помидоров, которые подходят для приготовления пасты считают: Алсу; Батяня; Большая мамочка; Абруццо; Алпатьева 905 А и Алтайская заря.
Польза томатной пасты
Томатная паста должна иметь примерно такие характеристики по ГОСТу:
Томатная паста, % содержание с 25 до 40: углеводы (в гр.) – 15,8 – 25,3. Витамины (мг.) (только для 30%) - В-каротин - 2,0. Витамин В1 – 0,15, витамин РР – 1,9, витамин С – 45,0. Энергетическая ценность, (ккал) от 79 до 127.
Томатная паста с солью, % содержание с 27 до 37: углеводы (в гр.) – 17,1 – 23,4. Энергетическая ценность, (ккал) от 88 до 117.
Томатная паста, % содержание с 25 до 40: углеводы (в гр.) – 15,8 – 25,3. Витамины (мг.) (только для 30%) - В-каротин - 2,0. Витамин В1 – 0,15, витамин РР – 1,9, витамин С – 45,0. Энергетическая ценность, (ккал) от 79 до 127.
Томатная паста с солью, % содержание с 27 до 37: углеводы (в гр.) – 17,1 – 23,4. Энергетическая ценность, (ккал) от 88 до 117.
Томатная паста полностью сохраняет пользу помидоров, содержит такие витамины как А, В, С и Е. В этих витаминах присутствует высокое содержание ликопина. Это вещество, которое наш организм не в состоянии вырабатывать сам, но активно нуждается в нем.Помимо этого, в пасте также содержатся: цинк, фосфор, калий, магний, кальций и железо, что также довольно позитивно влияет на организм.
- Способствует укреплению костей, защите атеросклероза, сердечно-сосудистых сердечно-сосудистых заболеваний, болезней почек.
- Помогает снизить уровень окислительного стресса.
- Помогает сохранять упругость кожи и крепкие волосы.
- Обеспечивает повышенную защиту ДНК структуры.
- Предотвращает онкогенез.
Цветность томатной пасты
При выборе томатной пасты необходимо обращать внимание на ее цвет.
Паста высшего и экстра сортов характеризуется рыже-красным/бордовым цветами. В ней допускается присутствие легкого бурого или коричневого оттенков. Если паста имеет много темно-коричневого цвета - при приготовлении в неё были добавлены другие виды овощного пюре. Светло-красный или красно-оранжевый цвет дают понять, что в пасту был добавлен крахмал или похожий загуститель.
По ГОСТу, томатная паста должна быть цвета спелых томатов, то есть красной, оранжево-красной или малиново-красной. При этом, оттенок должен быть равномерным по всей массе продукта.
Для пасты с солью допускаются красный или темно-красный с желтоватым оттенком цвета.
Томатная паста оптом в бочках от БСК
Томатная паста, поставляемая нашей компанией не содержит соли и производится строго по ГОСТ. В ней отсутствуют какие-либо добавки, а помидоры выбираются только из высших сортов. Томатная паста от БСК проходит все проверки качества и соответствия стандартам, потому её можно приобрести и использовать для собственных нужд, не опасаясь за ее пригодность, ведь качество мы гарантируем!
